Non esiste un’unica categoria di millefiori (o multiflora), ma tante quante sono le possibili combinazioni di piante. Non è un miele dalle caratteristiche omogenee, si tratta invece di un prodotto che caratterizza ogni apicoltura.
Produzione: tra Primavera ed Estate.
Colore: variabile in base alla provenienza. Può essere chiaro, dalle tonalità del giallo chiaro al bianco opaco, oppure scuro dalle tonalità del rosso a quelle del marrone.
Cristallizzazione: inizialmente liquido cristallizza nel vaso spontaneamente dopo vari mesi
Odore: mediamente intenso a seconda delle annate
Sapore: varia in base ai tipi di miele che sono presenti. In genere il miele millefiori chiaro ha un sapore dolce che può essere più o meno intenso. D’altra parte il miele millefiori scuro ha solitamente un sapore marcato con retrogusto più o meno amarognolo.