Il castagno è rappresentato da una sola specie (Castanea Sativa, della famiglia delle fagacee) ed è una pianta che può raggiungere i 30 metri di altezza, formando grandi foreste sulle Alpi e sugli Appennini.
Produzione: tra fine Giugno e la prima metà di Luglio.
Colore: da ambrato a quasi nero, con tonalità rossiccio-verdastre nel miele liquido; se cristallizzato, assume un colore marrone.
Cristallizzazione: in genere assente o a grossi cristalli. Il miele di castagno tende a rimanere liquido, a causa della forte componente di fruttosio.
Odore: forte e penetrante, acre, verde, vegetale/erbaceo, di legno, di sapone di Marsiglia, tannico.
Sapore: simile all’odore, pungente all’inizio, poi più o meno fortemente amaro a seconda dell’origine. Ricco di sali minerali molto apprezzato dagli sportivi.